АССОРТИМЕНТ

Пищевые кондитерские красители

На данный момент в кондитерском деле все чаще встречается использование пищевых красителей. Их разделяют на две категории: синтетические и натуральные. Прежде чем использовать пищевые кондитерские красители, следует ознакомиться с их разновидностями и методами применения.

Разновидности пищевых кондитерских красителей

Существует два вида красителей.

  1. Жирорастворимые. Кондитеры используют этот краситель для работы с массой, содержащей жир. Он бывает в виде порошка или жидким. Эту разновидность красителя применяют для окрашивания шоколада, который используют в декоре, создают краски для велюра, а также трансферные листы. Лучше использовать первый вариант, так как жидкость нарушает структуру масла какао, из-за чего нарушается процесс темперирования. С порошком не возникнет таких проблем, но при этом следует придерживаться пропорций, он не должна превышать 0,02% от массы окрашиваемого продукта.
  2. Водорастворимые. Применяются для окрашивания продуктов, содержащих воду. Существует несколько типов водорастворимых красителей. Гелевый – имеет высокую концентрацию и небольшой процент влаги, что хорошо комбинируется с покраской полосатой меренги или бисквита, поскольку его расход значительно ниже, чем жидкого. Жидкие лучше использовать для окрашивания зефира, пастилы и глазури, а сухие – для кремов.

Элементы декора готовых изделий

Несмотря на широкий выбор пищевых красителей, стоит не забывать об элементах декора, основными составляющими которых можно считать кандурин и пищевые блестки.

Детальней о них.

  1. Кандурин. Используется для окрашивания марципанов, леденцов, мороженого, шоколада, печенья и напитков. Применять его можно в сухой и жидкой форме. Для окрашивания изделий не требуется большое количество красителя, также кандурин имеет длительный срок хранения – около 3 лет.
  2. Пищевые блестки. Они бывают различного цвета и используются для украшения тортов.

Узнав виды пищевых красителей, вы можете использовать их для приготовления сладостей и напитков.

Сладкий Бутик Контакты:
Адрес: Электролитный проезд, д. 10, стр.51 115230 Москва,
Телефон:+7 (926) 699-799-3 , Электронная почта: sladbutik@yandex.ru