Безе (франц. baiser — «поцелуй») – это воздушное пирожное из взбитых белков и сахара. Состоит из двух половинок и запекается в духовке. Есть три версии возникновения этого сладкого искушения:
- Кондитер Гаспарини был первым, кто взбил безе с сахаром и запек в печи, в городочке Майринген (в Швейцарии). Поэтому эта вкусняшка, тающая во рту, еще называется по имени этого городка — «Меренга»;
- Безе является изобретением повара короля Станислава I Лещинского;
- В конце 18 века такое наименование воздушное было замечено в книге кулинарной (изданной в 1962 г.) Франсуа Массиало. Это пирожное отличается простотой и быстрым способом приготовления, как сладкого десерта. Оно стало самым настоящим любимчиком высокой кухни, многих стран. Сначала меренги подавались исключительно только к королевским столам. Благодаря своей простоте в приготовлении и доступности продуктов, со временем это пирожное стало доступным и широко распространенным декором в меню разных кафе и ресторанов в мире.
Какая нужна посуда и техника
Для приготовления воздушного безе вам понадобится следующая посуда и техника:
- Чаша глубокая, но не алюминиевая. Лучше подходит керамика, стекло, пластмассовая, фарфоровая, медная;
- венчик больше времени занимает при взбивании, чем миксер. Поэтому следует выбрать миксер;
- ложка столовая;
- духовка электрическая или печка с духовым шкафом;
- кондитерский мешок;
- пергаментная бумага;
- противень.
Какие продукты нужны для приготовления безе
Основные ингредиенты:
- 3 яйца (белка);
- 160–175 г сахар или сахарная пудра;
- масло растительное.
Дополнительные:
- лимонный сок;
- соль;
- лимонная кислота;
- винный камень;
- кукурузный крахмал.
Дополнительные продукты не обязательны и нужны, как связующий компонент. Выбрать можно не все, а только лимонную кислоту.
Процесс приготовления безе
- Начнем с яиц: отделим белки от желтков, оставим только белки, желтки не нужны. Желтки не должны попасть в белки, иначе не получится взбить их в пену. Яйца должны быть холодными, можно после отделения белков от желтков поставить их в холодильник на 10 минут.
- Вся дальнейшая посуда должна быть сухой и чистой. Стенки чашки для взбивания белков можно смазать кусочком лимона, чтобы получить пышную и крутую массу.
- Далее берем глубокую чашку с белками и добавляем туда чуть-чуть сахара, включаем миксер на слабую скорость и начинаем взбивать минуты 2 до появления воздушных пузырьков. Если будете брать сахарную пудру, то ее лучше просеять через сито. Сахарная пудра насытится кислородом и превратит белки в воздушную массу. В процессе взбивания сахар будем добавлять по столовой ложке постепенно. Масса будет густеть и белой сразу не станет, поэтому можно при взбивании очередной ложки сахара, добавить лимонной кислоты. Так масса станет белой. Потом нужно увеличить скорость миксера до средней скорости, взбивать в течение 1 минуты. Затем снова переключить на максимальную скорость и взбивать до плотной формы, чтобы они не спадали с венчика миксера.
- Выкладывать белковую массу можно ложкой или кондитерским мешком, на противень с пергаментной бумагой, промазанной растительным маслом.
- Приступим к выпеканию. Запекать будем на слабом огне, чтобы безе не сгорело, но середина пропеклась. Духовку следует разогреть до 150 градусов, потом переключим режим огня на 140 градусов, поставим в духовку противень с безе. Подсушим чуточку его и после 15 минут выключим духовку.
- Самый важный момент — это безе нужно оставить в духовке до полного остывания.
Все готово! Угощайтесь и наслаждайтесь!
