Один из самых популярных на сегодняшний день способов украшения торта или любого другого кондитерского изделия – это использование фигурок из мастики. Она представляет собой сахарную пасту и не просто служит прекрасным украшением для любого лакомства, но и вкусна сама по себе.
Мастика обладает довольно высокой пластичностью, поэтому она отлично раскатывается в слой нужной толщины и хорошо поддаётся формовке, за счёт чего можно вылепить из неё какую угодно фигурку. Впрочем, рассчитать нужное количество сахарной пасты удаётся не всегда, поэтому необходимо уделить определённое внимание способам её хранения, а также срокам годности.
Всего существует несколько видов мастики:
- сахарная – она применяется для покрытия кондитерских изделий: тортов, пирожных, пряников и т. д. – и, в целом, является неплохой рабочей поверхностью, например, для нанесения узоров при помощи пищевого красителя;
- цветочная – чаще всего она используется кулинарами для создания разного рода украшений, особенно цветов: её главными положительными качествами являются высокая пластичность, устойчивость приданных ей форм и быстрое засыхание;
- мексиканская паста, также известная как мастика для моделирования – необходима для создания фигур самой разной степени сложности.
Стоит также различать мастику в зависимости от её качественного состава. Сахарная паста часто делается на основе сгущённого молока, различных сортов мёда, и, конечно, из «маршмеллоу». О мастике, приготавливаемой на основе последней, и пойдёт речь ниже.
![cvetochnaya_top_dekor_0[1]](/images/virtuemart/category/resized/cvetochnaya_top_dekor_0[1]_300x300.jpg)
![thumb300_6[1]](/images/virtuemart/category/resized/thumb300_6[1]_300x300.jpg)
![royalpast_0[1]](/images/virtuemart/category/resized/royalpast_0[1]_300x300.jpg)
![dama_mastika_0[1]](/images/virtuemart/category/resized/dama_mastika_0[1]_300x300.png)
Несколько слов о маршмеллоу
Этот ингредиент в американских книгах и фильмах наиболее часто отождествляют с зефиром.
И действительно, под маршмеллоу понимают особый вид конфет в форме пастилы либо зефира. Они нередко окрашены в различные цвета, но чаще всего, всё же, встречаются белые.
Если добавить к маршмеллоу сахарной пудры, то получается очень мягкая мастика приятной густой консистенции, которой покрывают самые разные лакомства: от тортов до небольших пирожных. В зависимости от количества добавленной сахарной пудры получаются пасты различной степени вязкости. Так, может получиться пластичная масса как для простого покрытия кулинарного изделия, так и полноценная масса для лепки фигур.
При обработке первоначальные цвета мастики сохраняются или изменяются лишь незначительно. Но если у кондитера есть желание получить какой-либо оттенок или достичь некоего цветового эффекта (например, градации цвета или цветов), он всегда может прибегнуть к помощи пищевых красителей. Мастика из маршмеллоу окрашивается равномерно, а интенсивность цвета всегда можно отрегулировать.
Условия хранения
Если мастика не приобретена в специализированном магазине, а приготовлена вручную, то необходимо принять во внимание несколько тонкостей.
В рецепты часто входят натуральные ингредиенты (кстати, за счёт этой особенности состава зачастую риск аллергических реакций на компоненты пасты сильно снижен). Правильное соотношение продуктов позволяет хранить приготовленный вручную продукт достаточно долго.
Что же нужно делать, чтобы основа для украшений служила как можно дольше?
- Сразу после приготовления нужно охлаждать мастику в холодильнике в течение 20-24 часов. Ёмкость с готовой массой рекомендуется прикрыть пищевой плёнкой и сделать несколько надрезов. Благодаря этим нехитрым действиям готовая паста во время работы с ней будет впитывать меньше сахарной пудры.
- Если мастика вышла слишком влажной, то спешить с добавлением дополнительной порции пудры не следует. Кондитеры рекомендуют попробовать подсушить её около батареи в течение часа. Единственный нюанс – такая мастика должна быть использована незамедлительно.
Приготовленную вручную пасту следует хранить не более 2-3 недель. Магазинная хранится дольше – до полугода – что объясняется большим количеством консервантов в ней.
Мастика из маршмеллоу также имеет несколько особенностей.
Во-первых, она очень чувствительна к любым перепадам влажности и температуры.
Во-вторых, потеря влаги приведёт к потере эластичности. Украшения и пласты для покрытия будут крошиться и плохо поддаваться дальнейшей обработке.
В-третьих, впитывание лишней воды из воздуха сделает сахарную пасту слишком жидкой.
В домашних условиях хранить основу для украшения кулинарных изделий можно в герметично закрытом контейнере в холодильнике или при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Стоит держать её как можно дальше от источников сильных запахов. Кусочки неиспользованной мастики можно успешно соединять друг с другом и хранить в полиэтиленовой упаковке, хотя и применить их стоит в течение одной недели. Для сохранения пасты из маршмеллоу на несколько месяцев можно поместить её в морозильную камеру в герметично запечатанной упаковке.
Зная нюансы хранения мастики, можно быть уверенным, что она долгое время сможет служить для украшения любых лакомств. Несомненно, при соблюдении всех инструкций работать с ней будет ещё проще и приятнее.
